Valkosipuliperunat isoäidin reseptillä

Kun olin nuori neitonen sain kokkausoppia eräältä herttaiselta isoäidiltä. Minäkin olin silloin vielä niin nuori, että imin itseeni kaikenlaista "miniäkasvatustietoa" kiitollisena. Ei minusta miniää Roineen rannalle tullut, mutta vielä tänäkin päivänä kun teen valkosipuliperunoita mietin noita jaettujen salaisuuksien hetkiä keittiössä.  Ja edelleen, näillä ohjeilla syntyvät parhaat valkosipuliperunat silloin kun niitä meillä tehdään.

Hyvissä valkosipuliperunoissa on vain muutama niksi, jotka pitää hallita. Ensinnäkin, tarvitaan jauhoisia perunoita. Toisekseen tietysti PALJON valkosipulia, koska nämähän ovat valkosipuliperunoita. Ja koska nyt ollaan tekemässä aitoa asiaa, tarvitaan myös kermaa. Paljon kermaa. Ja sitten se viimeinen ja tärkeä asia on suola. Suolaa pitää ripottaa myös perunasiivujen väleihin. Kilo perunaa tarvitsee yllättävän paljon suolaa, noin teelusikallisen. Se kannattaa mitata pieneen kippoon ja ripotella sitten väleihin vuokaa täyttäessä niin tulee laittaneeksi sopivan määrän ja se jakautuu tasaisesti. Toki lautaselle suolaa voi aina lisätä, mutta pois on heikompi ottaa, niinpä mun tulee kitsasteltua helposti. :)

Ja sitten perunoita haudutellaan uunissa kunnes haarukka menee vaivatta perunoiden läpi, noin tunnin verran. Vuokaa ei kannata täyttää ihan laitoja myöten, koska kerma kiehuessaan kuohuu ja sotkee uunin jos kuohunnalle ei ole tarpeeksi tilaa. Noin kolmisen senttiä riitti hyvin. 

Ja kun nyt on tämä perunatalkoohomma, niin minä osallistuin viikonloppuna valkosipuliperunoilla. Olivat juuri sopivan kosteita, juuri sopivan valkosipulisia ja sellaisia kuin millaisina ne muistinkin. Lisäksi tarjosin simppeleitä uunissa paahdettuja kanan koipireisiä porkkanapedillä. Kanojen pintaan ripotellaan suolaa, kuivattua valkosipulia ja pippuria. Lopuksi koristelin koivet ja porkkanat kirvelillä.

p.s. kun tilaatte nettikaupasta perunaa niin jos tilaatte sekä kinteää että jauhoista samaan toimitukseen, tilatkaa niitä eri määrät. Huomasin että punnituskuitissa ei välttämättä lue lajiketta tai edes onko kiinteää vai jauhoista. Niinpä tilaamalla eri määrät painosta voi sitten päätellä ja kirjoittaa itse kuittiin. :)

Kermaiset valkosipuliperunat (4 nälkäiselle)

1 kg jauhoista perunaa
1/2 valkosipulin kynnet
1 tl suolaa
mustaa pippuria
5 dl kermaa

Kuori ja siivuta perunat ohuelti. Kuori ja siivuta myös valkosipulin kynnet, niitä saa olla tosiaan paljon. Mittaa suola pieneen astiaan niin tulet laittaneeksi sitä tarpeeksi väleihin.

Lado syvähköön uunivuokaan kerroksittain perunoita, valkosipulia ja ripota väleihin suolaa ja rouhi mustaa pippuria maun mukaan.

Lopuksi kaada päälle kerma ja paista uunissa 180C noin 50 min- tunnin verran tai kunnes pinta on kauniin ruskea ja peruna kypsää haarukalla kokeillessa. Anna vetäytyä 5-10 min.

Mahtavaa perunasalaattia pekonilla, ruohosipulilla ja turkkilaisella jogurtilla

Oi kun söpöjä! Oi kun ihania, aattele, nyt saa jo uutta perunaa. Nää on varmaan ihan just nostettukin. Oi nam. Uusia, kotimaisia perunoita... 

Älä keitä uusia perunoita liikaa, jotta maku säilyy parhaana mahdollisena. 

Käykö teille koskaan niin, että konsepti uusista perunoista saa torimyynnissä aikaan välittömän hanki nyt - mieti myöhemmin - reaktion? Ja sitten kotona heräät tajuamaan että joo, uudet perunat on ihan kiva mutta silli ei ehkä iskekään just nyt. 

Niin, ja ne potaatit tarttis kuitenkin syödä uusina, kun ne ovat parhaimmillaan...  Joo, mulle kävi niin viime viikonloppuna. 

Perunasalaattiin riittäisi varmasti myös pelkkä ruohosipulikin, mutta käytin yrttejä paljon, koska kesä! 

Mutta, pelko pois! Ei hätää! Jamie-tube pelasti minut ja minä pelastan nyt sinut, sillä tämä perunasalaatti on nopsa tehdä ja näillä helteisillä keleillä ihan takuuvarma hitti. 

Savuisa pekoni tekee perunasalaatista hellepäivänä mukavan suolaisen ja ruokaisan. 

Unohda majoneesi, unohda kirkas perunasalaatti happoineen ja suolakurkkuineen, nyt tulee kermaisen jogurttinen, raikkaan yrttinen ja mahtavan savuisa potaattisalaatti - pekonilla, kuinkas muuten. :) Ja tämän voi tosiaan tehdä ad-hoc, sillä yrtit kasvavat ainakin meillä jo tässä vaiheessa ihan villinä pitkin pihaa. 

Perunat voi pilkkoa, tai jos ovat pieniä laittaa kokonaisinakin. 

Vähän olin kieltämättä hämääntynyt että miksi en itse ole tätä älynnyt kun olen suuri jogurttisen perunacurryn ystävä. Jogurtti on niin ihanan raikastakin... Luulenpa, että tästä syntyy kesän aikana useampikin muunnelma, sillä salaatin sekaan voisi hyvin laittaa vaikka fetaa ruokaisuutta lisäämään. Puhtaasti kasvisversiota voisi kokeilla vaikka savuhilmalla? Mutta mikseipä sekaan voisi nakata myös vaikka paahdettuja manteleita tai karamellisoituneita porkkanoitakin... 

Tämä on nopsa tehdä, herkullinen ja ihanan raikas lauantailounas vaikka sellaisenaan - hyvän viinilasillisen kanssa. Nauttikaa helpoista herkuista! 

Perunasalaatin voi koristella kukkasin ja yrtin oksin. Lisää ruokaisuutta saa esim. fetasta. 

Mahtavaa kesäistä viikonloppua!

Perunasalaattia jogurttikastikkeella (4:lle lisukkeena, ehkä kolmelle pääruuaksi) 

n. 1 kg uusia perunoita 

nippu ruohosipulia 

tupsu mäkimeiramia, timjamia ja rosmariinia (voit käyttää mitä sinulla on, lehtipersiljakin olisi oiva)

loraus, n. 3 rkl oliiviöljyä 

1 pkt pekonia 

2 kevätsipulia varsineen (säästä yrttien ja ruohosipulin kukkasia koristeluun) 

n. 2,5 dl turkkilaista jogurttia (en mitannut, käytä maun mukaan / sen verran että perunat ovat jogurtissa kauttaaltaan)

suolaa

pippuria

Laita kattilaan vettä kiehumaan. Pese perunat ja liehauta ne kypsäksi vähällä vedellä, n. 15 min. 

Kun perunat kiehuvat, lenkkeile kallioille keräämään yrttejä ja ruohosipulia. Haalittuasi kasaan n. peukalon paksuisen kimpun ruohosipulia ja kourallisen muita yrttejä, palaa keittiöön, huuhtele ja silppua yrtit kulhoon ja lurauta niiden päälle öljyä. Yrtti- ruohosipulisilppua oli ehkä n. 1,5 dl yhteensä.

Siivilöi perunoista kuuma vesi ja sekoita potaatit yrtti-öljyseokseen kuumina marinoitumaan. Voit halkoa potaatit tässä välissä jos haluat. 

Kun perunat hieman marinoituvat ja jäähtyvät on hyvä hetki kypsentää pekoni. Silppua pekoni saksilla pannuun ja lastalla palasia erotellen ruskista pekoni rapsakaksi. 

Laita astiaan pari kerrosta talouspaperia, valuta ensin enin pekonirasva pois ja kippaa sitten pekoni talouspaperin päälle. Sekoita pekoni perunoihin. 

Silppua kevätsipulin varsi ja hienonna mukula oikein ohueksi siivuksi. Sekoita sipulit perunoihin ja lisää turkkilainen jogurtti. 

Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita kunnolla. Tarkista maku ja lisää suolaa jos tarvitsee. 

Koristele astia sitten yrttien ja ruohosipulin kukilla. Tarjoa heti kylmän rose - viinin tai hyvän oluen kanssa. Lisäksi voi tarjota myös saaristolaisleipää ja voita. 

Microplane ja syntisiä perunaröstejä

Sorruin viime viikonloppuna. Olimme Isossa Ompussa ja poikkesimme "vaarallisksi" osoittautuneeseen Decanterin myymälään. Olen yrittänyt vastustella uusien keittiötavaroiden ostamista, mutta kun näin kirkkaankeltaisella kahvalla varustetun microplanen... No se seurasi meitä sitten kotiin asti. :)

Ja voi pojat se on terävä! Ihan aikuisten oikeasti olin tyytyväinen, etten yrittänyt ensimmäisellä kertaa raastaa sillä mitään kovin pientä. Se vie yhdellä puuhkäisyllä sitruunan kuoren nätiksi pieneksi raasteeksi. Ei taistelua leivinpaperin ja raastinraudan kassa vaan suih, suih, suih ja sitruunassa ei ole enää kuorta. Mutta varovainen saa olla, tai kädessäkään ei ole enää kohta "kuorta". Microplane on ihan myrkyllisen terävä. Ihana laite!


Meidän piti alunperin mennä illastamaan muualle, mutta streptokokkien mielivallan alla päädyin inspiroimaan ruokaa lähimmän kaupan valikoimista. Kun sain tiedon streptokokkien vallankaappauksesta olimme jo matkalla kotiin päin ja lähin kauppa sattui olemaan lippulaivan Seilori. Eipä ollenkaan pöllömpi kauppa sekään - lihatiski ei ollut ihan Sellon tasoa, mutta palvelu oli ystävällistä ja avuliasta. Myös kaloja oli kiitettävän monipuolisesti ja hedelmähylly oli aivan loistava! Tosi monipuolinen ja paljon sellaisiakin hedelmiä, joista en koskaan ollut kuullutkaan. Passion - hedelmiäkin oli kolmea sorttia...

Innostuin tekemän sitruunalla, oliivilla, valkosipulilla ja chilillä maustettuja perunaröstejä, kun oli se ihan uusi sitruunanriivin ja hesarissakin yllytettiin :) Vaikka kasvissyöntiaikoinani söin tosi paljon perunaa, en muista että olisin koskaan aikaisemmin tehnyt röstiperunaa.


Selailin netistä ohjeita ja olin kieltämättä vähän yllättynyt, ettei röstiperunaan tarvita lainkaan kananmunaa tai muuta sidosainetta. Peruna vaan raastetaan, maustetaan ja siitä valutetaan (tai puristetaan) pois ylimääräinen neste. Sitten raasteesta taputellaan lettusia, jotka paistetaan pannulla. Paistamisessa maltti on valttia: hitaasti, keskilämmöllä ja runsaassa rasvassa. Kypsyessään peruna liimaa raasteen kakuksi. Mutta hosua ei saa, muuten rösti hajoaa. Jos sinulla sattuu olemaan ankanrasvaa, se on tähän ihan täydellistä tavaraa. Ankanrasva ja peruna vaan muuntuvat yhdessä herkuksi.

Ensimmäisten kanssa vähän hosuin ja käänsin osan liian aikaisiisin. No, eivät onneksi menneet rikki..

Ei siis ehkä ihan terveellisin tapa laittaa perunaa, mutta taatusti hyvää. Taikinaan ei ole pakko laitta amitään erityisiä mausteita, mutta kieltämättä sitruuna, valkosipuli ja yrtit sopivat siihen tosi hyvin. Muokkaa oman mielesi mukaan, näin meillä.

Röstiperunaa (n. kolmelle-neljälle)

4-5 suurta perunaa raasteena
1 mieto chili silppuna
2-3 valkosipulin kynttä murskattuna
1 sitruunan kuori raasteena
6-8 kivellistä mustaa oliivia kivi poistettuna ja silputtuna
2-3 rkl silputtua tuoretta timjamia
suolaa
mustaa pippuria
ankanrasvaa tai öljy-voiseosta paistamiseen

Raasta peruna ja valuta sitä siivilässä puoli tuntia. Koska en ehtinyt valuttelemaan, puristin vaan raasteesta nestettä pois kuin vettä tiskirätistä.

Sekoita mausteet ja oliivisilppu sekä sitruunankuori perunaraasteeseen ja muotoile raasteesta sopivia kakkusia. Laita pannulle ankanrasvaa ja paista röstejä hitaasti ensin toiselta puolelta kunnes rösti saa kauniin värin. Kun peruna kypsyy hitaasti se myös "liimaa" raasteen kiinni, niin että saat röstin kääntymään.

Paistoin röstit erissä ja koska kypsytys tehdään hitaasti, laitoin aina valmiit röstit uuniin 150 asteeseen pysymään lämpiminä.

Tarjoa vaikka salaatin, tsatzikin tai raikkaan salsan kanssa lisäkkeenä.