Munakokkelia purjolla ja omenalla

Jos innostuit tekemään aurinkokuivattuja tomaatteja kotosalla, tämän munakokkelin kanssa ne ovat ihan älyttömän hyviä.

Ostin syyslomalla niitä' keittokirjoja... Mukaan jäi myös Michel Rouxin kirja Muna, jossa esitellään hurja määrä kaikenlaisia munareseptejä. Innostuin kirjan kauniista kuvista ja jutuista tekemään munakokkelia. Tätä reseptiä kirjassa ei suoraan ole, mutta sinnepäin... :)

Roux neuvoo varaamaan 2 munaa per nenu jos kyseessä on lisäke isommassa aamiassetissä. Jos munakokkelia taas tarjotaan pääruokana, kannattaa munia varata 3-4 ruokailijaa kohden. Munat rikotaan kevyesti vatkaamalla ja sitten teflonisessa kattilassa tai kasarissa pyöritellen lastalla/puuhaarukalla kypsennetään kokkelia kunnes sen rakenne alkaa olla omaan makuun sopivan kosteaa/kuivaa. Sen jälkeen kokkeliin lisätään kerma.

En jaksa nyt muistaa käskikö Roux laittaa voita kasariin vai ei, mutta olen tavannut aina laittaa nokareen niin, että sinne se luiskahti jotenkin selkärangasta tälläkin kertaa. Tulimme vasta tänään mökille ja kiireisen viikon päätteeksi en mitenkään enää muistanut tarkistaa kirjasta miten tämä nyt meni ihan pilkulleen mestarin oppien mukaan.

Jätin kokkelin ehkä hieman kosteammaksi kuin yleensä ja kun lisäsin kerman, pelkäsin että tuliko liiankin kosteaa. Mutta ei; tämä oli ehkä parasta munakokkelia jota olen onnistunut kokoon kokkaamaan. Tomaatit olivat ihan täydellinen pari tämän kanssa. Sääli, että niitä oli jäljellä enää rajallisesti ;)




Lisämauksi päätin silpoa lopuksi lisättävän kerman sekaan hieman purjoa ja yhden tähteeksi jääneen kotimaisen omenan. Kuullotin ensin purjoa ja omenaa pienessä voinokareessa ja lisäsin sitten vajaasti 0.5 dl kermaa. Kiehautin purjot ja nostin syrjään odottamaan munakokkelia. Sitten tein kokkelin valmiiksi ja lopuksi lisäsin purjo-kermaseoksen. Tarjosin lisäksi serranoa ja tomaatteja. Ihan mielettömän namia, omena hieman pehmensi purjoa ja sopi serranon kanssa ihan tavallisen hyvin yhteen. Rouxin kirjassa oli esitetty espanjalainen munakokkeli, jonka kanssa tarjolla oli lämpimiä tomaatteja ja paistilientä. Ei huono sekään, varmaan :) Mutta tässä meidän viikonloppuaamiainen viime viikonlopulta.


Munakokkelia purjolla ja omenalla (3-4:lle)

7 munaa
n. 0.5dl kermaa
5-8 cm pala purjoa
1 pieni kotimainen omppu
n. 2x 30g voita
mustapippuria
suolaa
Lisäksi koristellaan:
siivu tai pari serranoa per ruokailija
puolikuivia tomaatteja


Riko munat yksitellen kulhoon ja nuuhkaise, että muna on kunnossa ennenkuin kaadat sen kulhoon. Riko sitten kananmunat haarukalla.

Laita pannulle tai kattilaan nokare voita ja kuullota hetki silputtua purjoa ja omenaa. Lisää kerma ja kiehauta. Nosta syrjään odottamaan.

Laita sitten kunnon klimppi voita kasariin ja anna sen sulaa. Kaada sitten kananmunat kasariin ja sekoita puulastalla kunnes kokkeli on sopivan hyytynyttä. Lisää sitten kerma-purjoseos. Sekoita ja mausta suolalla sekä pippurilla.

Laita jokaisen lautaselle kasa munakokkelia ja päälle viipale serranoa ja puolikuivia tomaatteja. Nauttikaa hyvän teen kanssa.