Baigan -jotain eli kärvennetty munakoisomössö

Olen moneen kertaan muistellut Madeiran reissun intialaista ruokaa suurella lämmöllä. Linssi-juustoruokaahan yritinkin jo jäljitellä aikaisemmin ja nyt oli sitten sen herkullisen munakoisomössön eli Baigan Bajin vuoro. Niinpä meidän intiaviikon parhaat palat jatkuu tänään herkullisella, kaasulla kärvennetyllä munakoisomössöllä!;)

Tiirailimme V:n kanssa googlella ruokaan reseptin. Niitä oli valtavasti hieman erilaisia ja eräs, jossa ruuan nimeksi oli laitettu Baigan ka Bartha vaikutti hyvältä ja päätyi kokeiluun. Valitettavasti linkitys nyt jää, koska me tulostimme ohjeen ja se on vieressäni tässä, mutta en mitenkään enää löydä sitä sivua uudelleen vaikka olen koittanut kirjoittaa kuukkeliin kaikenlaisia taikaloitsuja. URL-osoite ei tietenkään näy printissä.

Ohje on hauska ja hieman pelottavakin. Munakoisot nimittäin pitää kärventää pinnastaan kaasuliekin (tai muun soveltuvan hiilustan/avotulen) päällä pinnastaan ihan mustaksi ja hilseileväksi. Uskonvahvistusta tähän puuhaan haimme David Lebovitzin blogista.

Munakoisoa käännellään liekillä, jotta sen pinta palaa joka puolelta. Palamattomat, pitkät pihdit ovat ihan Must.

Vaikka touhu näyttää kieltämättä vähintäänkin epäilyttävältä ja saattaa munakoison pehmentyessä olla myös hyviä hermoja tai näppäryyttä vaativaa, se on vaivan arvoista. Liekillä paahtuessa munakoisoon tulee nimittäin upea savunmaku, josta koko ruuan ihanuus kumpuaa.

Tämä ei ole hankalaa, en tarkoita sitä. V vaan oli hieman tuskaisen oloinen, kun yritti käännellä paahtuvaa munakoisoa liekin päällä ja pihdit tietysti upposivat munakoisoon repien sen kuorta varsin tehokkaasti. Mutta: näin sen kuuluukin mennä. Munakoison liha kypsyi n. 15 minuutin kärtsäyksessä hieman, mutta ei palanut vaikka kuori repeilikin. Kärähtänyt kuori nypitään lopuksi pois, mutta sen paahteinen maku jää munakoisoon.

Munakoison palanut pinta irtoaa lopulta helposti.

15 min voi tuntua pitkältä ajalta, mutta osoittautui ettei se ole liian kauan tähän puuhaan. Toisaalta, nuo meidän munakosomme olivat jotenkin ihan valtavan kokoisia. Ensimmäinen munakoiso kypsyi sisältä ehkä vähän paremmin kuin toinen, joka jäi hieman turhan napakaksi. Se ei suoranaisesti haittaa, koska munakoison voi kypsentää loppuun keittämällä seosta pidempään liedellä, mutta nopeammin saat valmista (ja parempaa?) kun munakoisot saa melko pehmeäksi jo paahtamisella. Myös se kuori lähtee paremmin irti, kun munakoiso on pehmennyt.



David L. varoitteli, että munakoisosta voisi valua nestettä liedelle jonkin verran, joten suojelimme hellan palalla foliota, johon leikkasimme keskelle reiän. Meillä tosin mitään valtavaa sotkua ei syntynyt, mutta varmaan se riippuu siitäkin, voiteleeko munakoisoa öljyllä vai ei (alkup. ohjeessa näin käsketään, mutta taisi unohtua meiltä), miten pitkään koisoa kypsentää sekä aruringonpilkuista ja tähtien asennosta ;)

Baigan- mössö oli heti valmistamisen jälkeenkin oikein hyvää, mutta se silti pelkästään parani uudelleenlämmitettynä. Uudelleenlämmitys uunissa nimittäin paahtoi/kypsensi tahnaa vielä lisää ja mausta tuli jotenkin täyteläisempi. Tämä on tosi koukuttavaa mössöä, täytyy myöntää. Tahna menee mahtavan makuisena lisäkkeenä vaikka grillatun kanan kanssa tai tietysti sitä voi syödä leivällä ihan sellaisenaankin. :) Tai suoraa astiasta haarukalla.... Krhm.

Mutta: tässä tulee ohje!

Baigan - mössö vasemmalla. Tarjoa osana kokonaisuutta tai omana ruokanaan.

Baigan ka Bartha eli kärvennetty munakoisomössö (n. 4:lle jos tarjolla on muutakin)

2 oikein suurta tai 3-4 pienempää munakoisoa
1 tl inkivääritahnaa
1 tl valkosipulitahnaa
1/2 tl juustokuminan siemeniä (jeeraa)
n. 2,5 dl sipulisilppua
1 tl chilijauhetta
1/2 tl kurkumaa
2 vihreää chiliä (laitoin vihretävän aji cristalin ja puoliskan lemondropin, kun ei ollut vihreitä)
400g tölkki tomaattimurskaa tai n. 4 dl pilkottuja tomaatteja
n. 1,5 dl öljyä
kourallinen tuoretta korianteria silppuna

Suojaa kaasuliesi foliopalalla, johon revit keskelle reiän haasulieden polttimoa varten. Pistele munakoisoon muutamia reikiä ja paahda sitten munakoisoa kaasuliekin päällä n. 15 min tai kunnes munakoiso on pehmeähkö ja sen kuori mustunut kauttaaltaan.

Anna sitten koisojen vähän jäähtyä ja irrota sitten kärventynyt kuori nyppimällä/pyyhkimällä talouspaperilla se pois. Voit peittää kulhon jäähtymisen ajaksi kelmulla, jotta kuori lähtisi vielä paremmin irti, mutta minulla kuori lähti kyllä paria kovemmaksi jäänyttä kohtaa lukuun ottamatta hyvin ilmankin.

Silppua munakoisojen liha hienoksi.

Kuumenna öljy kasarissa ja laita juustokuminan siemenet öljyyn ja sekoita keskilämmöllä, kunnes siemenet alkavat vähän raksua ja poksua. Lisää sipulisilppu ja kuullota, kunnes silppu muuttuu läpikuultavaksi.

Sitten lisää inkivääri, valkosipuli ja silputut chilit, sekoita hetki ja lisää sitten pilkotut tomaatit tai murska, chilijauhe, kurkuma ja paista mausteita ja tomaatteja kunnes öljy kelluu tomaattien pinnalla.

Lisää silputtu munakoison liha ja suolaa. Paista taas munakoisoja kunnes öljy nousee mössön pintaan ja munakoiso on aivan pehmeää. Tarkista suola ja sekoita mukaan korianterisilppu.

Valmis tarjoiluun!

Intiaviikon parasta satoa: perunaa, pinaattia ja paneeria

Intialainen ruoka ja sen maustaminen on oma taiteenlajinsa, jota minä haluaisin oppia enemmän. Parhaimmillaan myös jokainen intialainen ruoka maistuu lempeälle ja keskenään ihan erilaiselle (yllätys, yllätys). Liian usein sitä vaan kotona sortuu tekemään jotain "geneeristä intiamössöä" kiireessä, samoilla mausteilla. Ja kun kirjahyllyssä olisi jopa opiskelutarkoitukseen ihan hyväksi osoittautunut kirjakin (Husain, Vegetarian indian), jota sen hyvistä resepteistä huolimatta tulen käyttäneeksi aivan liian harvoin.

Toissaviikolla kuitenkin kunnostauduin tämän kirjan ja muidenkin mielessä pyörineiden reseptien kanssa ja me taisimme syödä koko viikon intialaisia ruokia. Niistä parin viikon takaisista tähtiruuista ajattelin pudotella parhaat palat tänne, teidänkin iloksenne!

Olen ostaut tuon mainitsemani kirjan varmaan 10 vuotta sitten, mutta olen kokannut siitä varmaan viisi tai kuusi ohjetta kaikenkaikkiaan. Se on ihan häpeällisen vähän ja muistan sen joka kerta kun päädyn tekemään kirjasta jotain. Mutta jos tätä lähtökitkaa tuon kirjan kanssa pitäisi jotenkin selitellä niin osaltaan se varmasti johtuu siitä, että kirjassa on aivan liian vähän kuvia. Lisäksi vielä nekin kuvat, mitä kirjassa ovat eivät ole kovin inspiroivia. Kun olen väsynyt ja nälkäinen ainakin minä tarvitsen herkullisia tai ainakin mielenkiinnon herättäviä kuvia saadakseni itseni liikkeelle.



Mutta: kuvien puutteesta huolimatta kirjan ohjeilla tehty ruoka on joka kerta ollut hyvää, jopa ihan loistavaa. Myös hieman yksinkertaistettuina Suomi-versioina. Tämä syntinen pinaattinen, perunainen ja juustoinen ruoka on yksi loistava esimerkki tästä aiheesta: tähän ruokaan olisi nimittäin tarvittu tuoreita sarviapilan lehtiä. :) Noooh, jostain syystä puutarhassani ei nyt sellaisia sattunut kasvamaan (vaikka kirja vinkkaa niiden olevan helppoja kasvatettaviakin!). Mutta sen sijaan minulla oli vielä äidin kasvimaalta pihistettyjä tuoreita ja vahvan makuisia pinaatinlehtiä sekä sarviapilan siemeniä (fenugreek seeds). Näillä mennään, tuumasin ja lähdin soveltamaan.

Perunat ja juustot paahdetaan ihan kullanruskeiksi, jolloin niistä tulee herkkua.

Minä olen oppinut pitämään sarviapilan siemenistä jo aiemmin; niissä on paahdettuna vähän "sellerinen" maku ja ne sopivat loistavasti melkein mihin tahansa intiaruokaan jossa on munakoisoa. Eiväthän ne varmaan ole yhtään sama kuin tuoreet sarviapilan lehdet, mutta ajattelin kokeilla millaista tästä tulisi siemenillä. Ja niin, tästä tuli ehkä parasta pinaattipaneeria mitä olen kuunaan saanut aikaan. Ja johtui sitten sarviapilan siemenistä tai ei, herkullisuus ei liene varsinaisesti mikään ihme, kun katselette reseptin aineslistaa... :)

Ei mikään kevytherkku...

Kukapa nyt ei voissa paistetusta tykkäisi? ;)


Oikeastaan ihmettelimme syödessämme V:n kanssa tätä ruokaa: en ole koskaan aiemmin tajunnut, että paneerin voi paistaa voissa ja öljyssä ihan kullanruskeaksi, eikä se sula. Enkä ollut tullut ajatelleeksi sitäkään, että siihen pinaattimössöön voisi sekoittaa rapeaksi paistettuja perunasiivuja... Molemmat tekevät ruokaan ihan uutta ulottuvuutta.

Jos ette ole koskaan asiaa harkinneet, harkitkaapa nyt. Sillä vaikka oikaisin kaikissa kulmissa ja tein omapäisiä ratkaisuja lopputulos oli yksinkertaisesti ihan mahtavaa. Me söimme tätä naanin sekä paahdetulla jeeralla, korianterilla ja punasipulilla maustetun raidan kanssa. Oi, oi oi. :)


Joten pidemmittä puheitta menkäätten etnokauppaan, sarviapilan siementen tykö ja löytäkää niiden pehmeä ja aromaattinen maku. Mitään muuta kovin ihmeellistä tähän ohjeeseen ei tarvita (tuoreen pinaatinkin voinee korvata pakastetulla) ja kaikkia muita mausteita useimmilta köökkijumalolennoilta kaapista varmaan löytyykin.

Eli: näin se meni meikäläisten valtakunnassa.



Perunaa, pinaattia ja paneeria (yksi pannullinen)

n. 200g paketti ingmannin kotijuustoa
3 pientä perunaa viipaleina (alkuperäisessä ohjeessa on vain yksi peruna, mutta minun olivat pieniä ja sitäpaitsi, rapsakka peruna on hyvää...)
1 pieni sipuli
5 rkl rypsi tai auringonkukkaöljyä (jotain mautonta, kuumaa kestävää öljyä)
50g voita
kasa tuoretta pinaattia (olisiko ollut n. 5 dl lehtiä?)
250g pakastepinaattia
1 tl inkivääritahnaa (tai raastettua inkivääriä)
1 tl jauhettuja korianterin siemeniä
1/4 tl kurkumaa
1 tl suolaa (en kyllä tainnut ihan näin paljon laittaa, maun mukaan!)
1 tl chilijauhetta
n. 2-3 tl sarviapilan siemeniä (fenugreek seeds)
2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
1 lemondrop + 1/2 aji cristalia (ohjeessa 2 punaista chiliä, muttei ollut silloin!)
n. 1,5 dl turkkilaista jogurttia (ohjeessa 75g, mutta laitoin vaan pari kunnon "dolloppia" a.k.a köntsää lusikalla)

Pese ja siivuta peruna ja kuutioi juusto. Laita sulanut pakastepinaatti valumaan siivilään.

Sulata voi ja öljy kasarissa ja sen jälkeen ruskista juusto kauniiksi ainakin parilta sivulta. edit 11.11.2010: tarkoitus ei siis ole uppopaistaa vaan ruskistaa. Ruskistamista voi helpottaa, jos voi ehtii saada väriä vähän ennenkuin laitat juuston pannulle.

Varo polttamasta itseäsi rasvan roiskeissa. Nosta juustot reikäkauhalla tai vastaavalla valumaan talouspaperin tai sen ollessa loppu - keittiöpyyhkeen päälle.

Juustojen jälkeen paahda perunat voi-öljyseoksessa parissa erässä (yksi pottu varmaan mahtuu kerrallakin... ). Anna perunoiden saada kaunis, kullankeltainen väri, sillä silloin ne muuttuvat myös pinnastaan kivan rapsakoiksi. Nosta myös valmiit perunat valumaan.

Huuhtele tuore pinaatti, poista tarvittaessa kovia lehturuodin osia ja mikäli pinaatti on suurilehtistä, silppua sitä vähän. Kuori ja siivuta sipuli.

Laita pannuun tilkka öljyä ja sarviapilan siemenet. Paahda hetki ja lisää sitten tuore pinaatti ja sipuli. Paista n. 2 minuuttia ennenkuin lisäät muut mausteet.

Vähennä sitten vähän lämpöä ja lisää mausteet ja sekoita hetki, jotta mausteet alkavat tuoksua. Lisää pakastepinaatit ja tuoreet, silputut chilit. Paista vielä hetki, jotta mahdollinen ylimääräinen neste haihtuu ja chili sekoittuu.

Lisää jogurtti ja jatka paistamista kunnes jogurtti on "absorbed into" eli imeytynyt pinaattiin.

Juuri ennen tarjoilua sekoita mukaan paistetut juusto. ja perunapalat ja kuumenna sen verran että seos lämpiää. Tarjoile riisin tai vaikka vaan hyvän naanin ja raidan kanssa.

Loistavaa linssi-juustoruokaa (eli jonkin sortin daal-paneeria)

Me syömme monesti naan - leivän kanssa ruuan ihan sellaisenaan, ilman riisiä. Leivän avulla syöminen on taitolaji, eikä se aina suju ihan siististi, mutta meistä sitä riisiä ei välttämättä tarvita, etenkään kotona jos ihanaa, tuoretta naania on iso läjä.

Syödessä ruokaa vain leivän kanssa helpottaa, jos ruoka ei ole ihan hurjan vetistä, niin että sitä saa napattua mukavasti leivän sisään. Linsseistä tulee minusta aika sopiva mössö tähän tarkoitukseen. Tällä kertaa linssit pääsivät ehkä ihan aavistuksen kypsymään liikaa, linssien kun pitäisi kypsyä ihan pehmeiksi, mutta olisi tietty kiva, jos ne pysyisivät vielä muodossaan. Linssien kypsyminen vie n. 20-30 min, hiljaisella tulella kypsytettynä.

Tämä oli minusta tavattoman onnistunutta ja olen nyt jo ehtinyt rummuttaa tästä muutamalle kaverille ja mimmulle. Ohje tulee siis täältä. Sellainen sivuhuomio, että laitoin tähän ruokaan stem ginger - purkin lopun. Se makeuttaa ruokaa aika lailla. Sen lisääminen ei ole mitenkään pakollista, lisää vain tavallisen inkiväärin tai inkivääritahnan määrää hieman. Mangostakin tulee minusta ihan tarvittava määrä makeutta, mutta jos tykkäät vielä makeammasta lorauta mukaan vaikka ruokalusikallinen hunajaa. Jotenkin minusta vaikutti, että se karamellisoitu inkivääri oli luovuttanut vielä yön yli lisää makeutta ruokaan. Se saattoi kieltämättä olla jo vähän liikaa.

Tarjoa makean naan - leivän kanssa. Myös sipulinen raita kävisi tämän kanssa enemmän kuin hyvin...


Punaisia linssejä ja kotijuustoa mangolla (4:lle)

n. 2,5 dl punaisia linssejä
1 sipuli
500g tomaattimurskaa
1 purkki kookosmaitoa (400g-500g, ei niin tarkkaa)
1 paprika
1 mango (kypsä)
3 kynttä valkosipulia
2 stem gingeriä + 1 rkl siirappia (voi jättää poiskin)
1 tl inkivääritahnaa
1 kuutio kana- tai kasvislientä
2 tl garam masalaa
1 tl cayannea
2 tl sinapinsiemeniä
1 tl kurkumaa
1 tl korianteria
1 tl jeeraa

2 pkt kotijuustoa (esim. ingman kotijuustoa tai itse tehtyä kypsyttämätöntä)
pinnalle: tuoretta korianteria

Laita pannuun öljyä ja suikaloi mukaan sipuli, minä tein puolikkaita renkaita. Pilko paprika ja lisää sekin sipulien kanssa pannuun. Kuullota sipulia ja paprikaa vähän öljyssä ja lisää mausteet, valkosipuli, inkivääritahna (ja stem ginger jos käytät sitä) ja sinapinsiemenet.

Lisää tomaattimurska, kookosmaito ja kana- tai kasviliemikuutio.

Huuhtele linssit ja lisää ne kattilaan. Kypsennä hiljaisella tulella keittäen n. 10 minuuttia ja lisää sitten mangokuutiot. Kypsennä linsit valmiiksi asti (muttei yhtään yli) ja lisää kuutioitu tuorejuusto. Tarkista maku ja lisää halutessasi inkiväärisiirappia/sokeria. Anna kypsyä liedellä vaan sen verran, että juusto ehtii kunnolla lämmitä.

Tarkista suola, koristele tuoreen korianterin lehdillä ja nauti välittömästi peshwari naanin kanssa.

Peshwari naan eli makeaa naan - leipää

Ihastuin makeaan naaniin ihan täysin. Miksi kukaan ei ole kertonut aikaisemmin, että naanista saa niin rikkaan ja ihanan makuista, kun sen sisään laittaa hakattuja manteleita, rusinoita, pähkinöitä ja tummaa sokeria?

Jos ei sulaa voita valuva kuuma naan ole syntinen herkku, niin tämä ainakin on. Makea naan sopii jumalaisesti yhteen pehmeän, tomaattisen ja hieman suolaisen munakoisoruuan kanssa, hedelmäisen linssipadan tai vaikka tulisten katkarapujen kanssa. Makea naan tuo rikkautta ja pehmeyttä mausteisiin ruokiin. Ohhoijaa, kun oli hyvää... :)



Vaikka tavallinen naan on tosi pop, kannattaa tätäkin ehdottomasti kokeilla, ellei sitten omaa kammoa makeaa ruokaa kohtaan, kuten ystäväni M. Mutta jos perheessä on näitä makeakammoisia, niin tämän naanin voi hyvin tehdä ihan suolaisen naanin taikinaan, täyttämällä vain esim. puolet taikinasta tämän ohjeen täytteellä. Kahden erillisen taikinan vääntäminen ei minusta ole siis lainkaan pakollista!


Älä polta naania! Sanoo hän, joka poltti ensimmäiset pari... Uuni lämmitetään tosi kuumalle ja meillä on selvästi tehokkaammat grillivastukset kuin muistinkaan - naani ei montaa minuuttia uunissa kypsyy ja jotenkin tuntui, että taikinaan lisätty sokeri sai leivän kypsymään entistä nopeammin. Joka tapauksessa leipä olisi ollut valmista jo ennenkuin pari minuuttia oli kulunut keittiökellosta...


Tein naanini löytämälläni BBC foodin reseptillä. Taikina ei kyllä minulla noussut, vaikka oli lämpimässä reilun pari tuntia.

Tekovaiheessa se tuntui aika jämäkältä, joten lisäsin hieman nesteen ja rasvan määrää. Luulen, että nämä suomalaiset jauhot tarvitsevat runsaan proteiinipitoisuutensa takia vähän enempi vettä. Taikinan pitää olla pehmeähköä, kuitenkin jämäkkää ja helposti muovautuvaa.


Voit käyttää täytteeseen erilaisia pähkinöitä, rusinoita tai taatelia makusi mukaan. Minä käytin mantelia ja rusinaa sekä niitä ihania, ostamiani kookoslastuja, joita minulla oli vielä jäljellä. V tahtoo olla allerginen pähkinöille, joten ne jätin laittamatta. Mutta kokeilkaa ja varioikaa, melkein oli samanlaista kuin siellä sabor da indiassa... Ehkä vähän enemmän vettä olisin voinut vielä lisätä taikinaan tai hippasen vähentää jauhoa. Ensi kerralla teen varmaan tupla-annoksen vanhaa tuttua naantaikinaa ja täytän siitä puolet tuolla seoksella... Menee samalla vaivalla ja rakennekin voi olla vielä lähempänä mielikuvaani...:)

Vaikka: luulen kyllä, että siinä ravintolankin taikinassa oli hieman lisättyä sokeria, koska rakenne oli jotenkin "pehmeämpi" ja vähemmän sitkas kuin tavallisessa naan - leivässä.


Peahwari Naan (eli makea naan) (n. 5 leipää)

250g jauhoja (ja vähän leivontaan, suomalaisilla jauhoilla voit tarvita enemmän nestettä...)
2 tl sokeria
½ tl suolaa
½ tl leivonjauhetta
110-130ml maitoa (laitoin 130 ja vähän lisää vielä kun tuli turhan kuivaa, minusta)
2-3 rkl öljyä

pinnalle
(30g mantelilastuja, minä en laittanut näitä)
sulaa voita

täytteeseen
yht. 70g manteleita (tai pistaaseja, tai pähkinöitä... Laitoin manteleiden sekaan n. 1 dl kookoslastuja, eli kunnon kourallisen ja vähensin manteien määrää niin, että seosta oli yhteensä n. se 70g)
35g rusinoita (tai taatelia, karpaloita...)
1½ rkl ruokosokeria (laitoin puhdistamatonta)


Sekoita taikinaan tulevat kuivat aineet keskenään kulhossa ja toisessa kulhossa öljy sekä maito.

Kaada nestettä keskelle jauhoja sekoittaen samalla kädellä taikinaa keskeltä alkaen, lisäten aina lisää jauhoa nesteeseen reunoiltapäin. Lisättyäsi kaiken veden sinulla pitäisi olla napakka, mutta pehmeähkö taikina. Sitten vaivaa taikinaa 8 min.

Jätä taikina tekeytymään (alkuperäinen ohje puhuu kaksinkertaistumisesta, mutta sori, minulla leivinjauhetaikinat eivät ole vielä koskaan nousseet...) vähintään tunniksi kostean pyyhkeen alle.

Valmistaaksesi täytteen laita kaikki täyteaineet blenderiin tai muuhun ruokasilppuriin. Tarkoitus on ajaa niitä pulsseissa, kunnes muodostuu aivan hienoa silppua. Jos silpuun jää liian isoja sattumia, se rikkoo taikinan kun yrität kaulia sitä.

Kun taikina on aikansa levännyt laita uunin grillivastus päälle ja pelli uuniin kuumenemaan, ihan ylös, lähelle vastuksia. Painele taikinasta siihen mahdollisesti muodostuneet kuplat pois ja jaa taikina 5 yhtäsuureen palaan. Kaulitse paloista paksuhkoja ympyröitä ja jaa niille täyte. Täytettä saa laittaa aika paljon.


Voitele sitten vedella ympyrän reunat ja mipistä kiinni pasteijamaiseksi puoliympyräksi.

Jauhota taso ja kaulitse varovasti soikion tai pisaran muotoon. Lopullinen paksuus on jotain 3mm luokkaa, täyte vähän kuultaa läpi, mutta taikina ei saa mennä rikki.

Paista sitten leipiä 1-2 minuuttia, kunnes ne saavat vaalean ruskean värin ja vähän kuplia. Älä polta niitä, tulevat tosi äkkiä, uunistasi riippuen!!

Voitele sitten leipäset sulalla voilla ja tarjoile heti. :)

Minä tarjosin näiden kanssa ihan älyttömän hyvin onnistunutta linssimuhennosta, mutta säästetäänpä jotain kivaa huomisellekin ;)

Lavish lamb curry - eli lammascurryä granaattiomenalla ja pinaatilla

V:llä on Facebook - kahvila. Arvatkaa kuka naksuttaa sitä aamuvuorossa? ;) Itse peli ei ole niin kovin jännittävä, mutta kai se on läpi naksutettava. Sattuneesta syystä alkaa sitten aina tehdä mieli niitä siellä kokattuja ruokia ;) Valitettavasti minulla ei ollut turkoosia kulhoa!



Alkuperäinen resepti tähän on BBC good foodista. Ohjeessa on pari juttua, jotka eivät minusta toimineet, mutta sain korjattua tilanteen. Koska curryyn laitetaan 400g kookosmaitoa ja kuusi suurta tomaattia, se ei olisi tarvinnut enää lisää nestettä. Koska curry keitetään kannen alla, neste ei pääse haihtumaan ja lopputuloksesta tulee tuolla kanaliemen lisäämisellä tosi lievää. No, korjasin tilanteen kauhomalla nestettä melkein valmiista currystä kastikekattilaan ja keitin sen kasaan. Aika työlästä, joten kannattaa melkein jättää lisäneste kokonaan pois, ellei curry näytä liian kuivalta. Ainahan sitä lientä aa sinne sitten lisää. Maun takia kannattanee laittaa silti keitokseen 1 kanaliemikuutio, vaikkei se pakollista varmaan ole.



Toinen "tunetus" oli, että lisäsin punaista curryjauhetta n 4 tl vielä loppuvaiheessa. Jos mausteita lisää, ne kannattaa ehdottomasti kiehauttaa öljyssä ja lisätä öljy-mausteseos sitten curryyn. Tämä tarve lisätä punaista curryjauhetta saattoi johtua myös siitä, että käyttämäni garam masala ei ollut enää kovin tuoretta ja paras potku oli jo varmaan kulunut pois. Toisaalta valtava liemen määrä teki myös oman osansa. Harkitkaa itse - minä varmaan laitan seuraavallakin kerralla tähän n. 1 rkl curryjauhetta lisäksi jo alussa. Mutta minä tykkäänkin vähän vahvemmasta currystä ylipäätään. Alkuperäisen ohjeen 2 rkl öljyä ei muuten minusta ollut myöskään riittävästi. Mausteet tarvitsevat kunnolla öljyä, mihin maut pääsevät imeytymään. Minä kaadoin öljyä vähän fiiliksellä niin, että mausteet pääsivät kostumaan.



Lisäksi tein taas jo luottoreseptiksi muodostunutta garam masala - blogin naan - leipää (joita olisi voinut olla vaikka tupla-annos!). Ja koska meillä oli varsinaiset intiapidot kokeilin myös kulinaarimurulan maanmainiota palak - paneer - ohjetta. Lisäkkeeksi keitin riisiä jonka keitinveden maustin muutamalla kokonaisella vihreällä kardemumman palolla. Annokseen tuli vielä kreikkalaista jogurttia johon olin riipinyt minttua. Ihan loistavaa viikonloppuruokaa. Sinäsä kyllä niin palak paneer kuin lammascurrykin olisi riittänyt ruuaksi itsessään. Mutta näistä on nyt riittänyt evästä sitten lauantaille, sunnuntaille ja maanantaille. :) Ruuat toimivat siis lämmitettynäkin hyvin!

Naanleivät kannattaa laittaa tulemaan runsaasti etukäteen, että taikina ehtii kunnolla levätä!


Lammascurryä granaattiomenalla ja pinaatilla (n. 6:lle)

2 rkl auringonkukka tai rypsiöljyä (laitoin enemmänkin pari-kolme kunnon lorausta)
900g lampaan paahtopaistia, kuutioituna n. 3 cm kuutioihin
2 sipulia, silputtuna karkeaksi silpuksi
3 kynttä valkosipulia
2 vihreää chiliä silputtuna hienoksi
1 rkl tuoretta inkivääriä, hienonnettuna pieneksi / raastettuna (laitoin n. 2,5-3 cm palan, ehkä n. tuplamäärän, siis)
1 rkl jauhettua kurkumaa
1½ rkl garam masalaa
1½ rkl jeeraa
1 rkl chilijauhetta
(n. 1 rkl punaista curryjauhetta - tai maun mukaan)
1-2 rkl vehnäjauhoa (riippuu nesteen määrästä, mutta vaikka keitin kastikkeen kasaan 2 rkl ei ollut liikaa)
6 suurta tomaattia kuutioituna suurehkoiksi paloiksi
400 ml kookosmaitoa (n. 1 prk)
(n. 6 dl kanalientä - minä jätän pois tämän kokonaa ensi kerralla, saatan laittaa silti kanaliemikuution seokseen - katsotaan. Vettä voi lisätä haudutuksen aikana jos vaikuttaa liian kuivalta)
lopuksi:
250g babypinaattia (Laitoin 2 pkt /140g ja riitti minusta ihan hyvin tuomaan eloa curryyn)
1 granaattiomena (siemenet)
200g jogurttia (kreikkalainen/turkkilainen)
suolaa ja mustapippuria myllystä

Tarjolle naan - leipää, raitaa ja vihreällä kardemummalla maustettua riisiä tai vaikka kaalista itse haudutettua punakaalilisäkettä jos haluaa karpimman version.


Laita kuumalle pannulle tai suureen kasariin öljyä ja ruskista lammaskuutiot parissa-kolmessa erässä kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Laita ne syrjään odottamaan.

Madalla hieman lämpöä ja lisää öljyä, sipuli, valkosipuli, inkivääri ja chilit ja kuullota niitä hieman, kunnes sipuli pehmenee. Lisää kausteet (ja tarvittaessa öljyä) ja kiehauta mausteita muutama hetki, kunnes ne alkavat tuoksua ja ovat kostuneet öljyyn kunnolla.

Lisää jauho ja sekoita jauho seokseen tasaiseksi. Lisää sitten tomaatti, kookosmaito ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää sitten lammas. Täsä vaiheessa voi lisätä kanalientä jos siltä tuntuu, mutta ainakin minulla nestettä oli ihan tarpeeksi, että olisin saanut lampaat tökittyä piiloon ruuan sekaan. Lisäsin kuitenkin osan vettä - eikä olisi pitänyt. Eli lisää vain jos tarpeen.

Jos paistoit lampaat ja mausteet toisella pannulla kiehauta pieni määrä vettä pannulla ja lastalla sekoita kaikki maut pannusta mukaan. Lisää vesitilkka sitten mukaan pataan. Makujahan ei päästetä pakoon tiskiveteen tms. :)

Sitten pataa haudutellaan n. tunnin verran tai kunnes lammas on ihan pehmeää ja mureaa. Meillä se ehti hautua vähän pidempäänkin pyyhepinon alla, liedeltä pois otettuna sillä välin kun kiehutin kastiketta kokoon... (huoh). Lampaan paahtopaisti ei kuitenkaan tarvitse tuntitolkulla haudutteluaikaa vaan reipas tunti riittänee joka tapauksessa.

Kun lammas on kypsää ja kaikki muukin valmista, sekoita curryyn huuhdellut ja valutetut pinaatin lehdet, granaattiomenan siemenet ja suola sekä pippuri. Kuumenna pataa vain juuri sen verran, että pinaatin lehdet "nahistuvat" hieman seoksessa.

Granaattiomena ja pinaatti toivat ruokaan hauskaa väriä ja A kalasti jokaisen granaattiomenan siemenen lautaseltaan. Lopputulos oli tosi hyvää, myös seuraavana päivänä. Nauttikaa vaikka IPA - oluen kanssa.

Naania uudelleen ja sipulista raitaa

Tästä naan - leivästä näyttää tulleen jonkinlainen projekti. Perhe läks taas teilleen ja jäin yksin töiden ja eilisten intialaisten ruokien kanssa. Ajattelin että nyt otto 2 Naan - leivästä samalla ohjeella kuin tein aikaisemminkin, eli Garam masala - blogin ohjeella. Nyt vaan kellotan tosi tarkkaan ajat.

Ensin vaivausta 5 min. Tasan. Taikina alkoi irrota kädestä - sainkohan nesteen määrän nyt paremmin kohdalleen vai vaivasinko eilen kumminkin vaan vähemmän. No, nyt 5 min ja taikina tuntuu hyvälle. Sitten lepoon. Kello oli n. 11 45 kun laitoin taikinan lepoon kostean pyyhkeen alle.

Kun taikina oli seissyt 1,5h tajusin että jotain unohtui. Se voi! Ajattelin että no, parempi myöhään kuin ei milloinkaan ja lisäsin 3 tl voisulaa taikinaan ja vaivasin sitä 5 min. Kun katsoin pyyhkeen alle, taikina oli ikäänkuin hieman noussut ja tarttunutkin märkään pyyhkeeseen.


Ei kuitenkaan paljoa. Taikina tuntui jotenkin pehmeämmältä ja sitkoisemmalta kuin eilen. Tästä voi tulla hyvää... Vaikka taikina eilen leipäili tiskikoneen päällä kun kone oli käynnissä, uunin päällystä on selvästi vielä parempi lämpöpaikka. Nyt aion unohtaa taikinan tuohon useammaksi tunniksi, kunnes tulee ilta ja ruoka.



Joskus ennen kuutta väänsin sitten uunin päälle ja kuumenemaan. Pykersin silpuliraitaa joka oli kieltämättä hyvää hieman kiivasluonteisen Palak Paneerinin kanssa.



Taikina? Se oli hyvin savimaista. Melkein kuin pehmeää muovailuvahaa. Ei juurikaan tarttunut enää. Hassua, mutta se ei tunnu kovalta eikä sitkoiselta. Vain unelmapehmeältä ja jotenkin hmm... imeltyneeltä. Pyyhe tarttuu kiinni taikinaan, vaikkei se ole noussut.

Jauhotan vähän taikinaa ja jaan taikinan neljään. Kaulitsen vielä ohuemmaksi kuin viimeksi ja paistan leivät. Taas hyvä kohoaminen ja loistava maku. Itse asiassa kun nyt maistelen, imeltyminen ei ehkä ole lainkaan väärä termi. Tässä on jokin samanlainen sivumaku kuin perunakropsussa jota kotopuolessa tehdään. Hieman makea, imeltynyt.


Tosi hyvää tuli leivästä nytkin. Erilaista kuin intialaisessa ravintolassa. Siellä leipä on jotenkin vaaleampaa, vähemmän imeltynytttä mutta sitkoista. Minkähänlaista jauhoa siellä käytetään.... Makupuolella tämä silti taitaa viedä voiton.

En tiedä, mutta leipä ja raita maistuivat ruuan kanssa tosi hyvin. Mietin että olikos tämä dal ja pinaatti näin hyvää - ehkä stressasin eilen vähän sillä tulisuudella ja että saako lapsi syödäkseen. Nyt kun olin itsekseni maistelin ruokaa tyytyväisenä: että tulikin hyvää.

p.s. pidempi taikinan seisottaminen siis teki ehdotttomasti lisää makua leipään, joten sitä voi lämpimästi suositella. Jatkossa koitan laittaa tämän tekeytymään joko aikaisin aamulla tai edellisenä iltana.

p.p.s. Anu Hopia On laittanut blogin pystyyn, löysin sen eilen.

Lainailtua:Naania, intialaista linssimuhennosta ja juustoa pinaatilla.

Tässä kun blogeja selasin tuli kauhea hinku tehdä intalaista ruokaa. Rakastan Palak Paneeria eli juustoa pinaatilla ja kun näin Starberrywine - blogissa ohjeen sekä pinaattiruokaan että toiseen suosikkiini punaisiin linsseihin, oli vaan pakko kokeilla. Naanleipään mulla on joskus ollutkin hyvä ohje, mutten löytänyt sitä mistään. Niinpä pääsin vihdoin kokeilemaan myös Garam masala - blogin ohjetta naanleivälle.

Kaikki oli hyvää, joskin pinaattiruuan kanssa meinasi iskeä paniikki kun maistoin sitä. Näin aikuiseen suuhun se oli raikasta ja sopivan tulista mutta mietin että noinkohan saamme lapsukaiseen palaakaan alas ;) Sen verran tulista oli, että kun maistoin miedompaa linssimuhennosta en oikein enää tiennyt onko sekin tulista vai ei ;) Niinpä tein hätäpäissäni vielä raitaa ihan omalla ohjeella - ei enää ehtinyt etsiä mitään. Raitaa voi aina sitten valella linssien päälle, niin saadaa edes niitä alas lapseen ;)

Mtta ylläripylläri. lapsi söi linssit ihan kiltisti ja maistoi muutamia juustonpalojakin. Tuumasi että hyvää, mutta aika tulista. Silti pyysi pari juustonpalaa lisääkin - mitä ei yleensä koskaan tapahdu tulisen ruuan kanssa.

Leivästä tuli hyvää, voin suositella. Mutta varatkaa oikeasti aikaa sen taikinan seisotteluun. Toinen havainto oli, että aloita leivän jälkeen tekemällä linssiruoka - siihen menee pidempään. Onnistuin jotenkin aloittamaan palak paneerin kanssa ja jouduin laittamaan sen hetkeksi syrjään kun luin eteenpäin ja totesin että niin, sitä ei haudutellakaan.



Laitan siis tähän ohjeet vihjeellisesti tekojärjestykseen:) Naan - taikina kannattaa tehdä ensin, koska se vaatii ainakin 3h aikaa tekeytyä. Garam masala - blogissa sanottiin jotta yön ylikään ei ole liioittelua. Vaikka resepti on siellä hyvin raportoitu, laitan tähän oman kokemukseni osittain siksikin, että tiedätte mitä odottaa jos teette ensikertaa. Karppaajat voivat unohtaa leivän, ruoka toimii hyvin ilmankin.

Naan -leipä (4 leipää)
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl sokeria
1 tl suolaa
3-4 tl sulatettua voita (+ sulaa voita valmiiden leipien sivelyyn)
1 tl leivinjauhetta
2/3 dl maustamatonta jogurttia
2/3 dl maitoa

Annoksesta tulee 4 pienehköä leipää. En tiedä vaivasinko taikinaa sopivasti vai liian vähän leivän rakenne oli vähän raskaampi kuin mitä intialaisissa ravintoloissa. Johtuiko sitten liian laiskasta vaivauksesta vai jätinkö taikinan liian paksuksi kaulittaessa, en tiedä. Täytyy kokeilla vielä uudelleen tätä. Leipä oli kyllä tosi hyvän makuista ja paistuessaan siitä tuli melkein pallomaista uunissa.

Sekoita jauhot, sokeri ja suola sekä 2 tl sulatettua voita kulhossa. Voin määrä tuntui pieneltä, mutta yritin saada sen murustettua jauhon sekaan. Onnistuin ainakin jossain määrin.

Sitten tein kuopan keskelle jauhoa ja mätkäisin siihen leivinjauhetta ja turkkilaista jogurttia, koska juoksevampaa maustamatonta ei ollut. Kaadoin ihan hippusen maitoa jogurtin sekaan, kun se oli niin tömäkkää. Tässä vaiheessa kuulemma jogurtin pitää antaa levätä puoli minuuttia kuopassa. Luulen että parempia tuloksia saa leipäilystä jos jogurtti on jotenkin edes juoksevaa. Garam masalassa on paitsi hyviä raitaohjeita myös kotijogurtin ohje. Kävisi tähän varmaan hyvin.

Puolen minuutin ihmettelyn jälkeen lisäsin maitoa vähitellen ja painelin taikinaa nyrkillä. Lopputuloksena oli aika kovahko taikina, niin että menin ja lsiäsin omin lupineni vielä vähän maitoa. Oikeasti uskon, että jos käytätte juoksevaa maustamatonta jogurttia nesteen määrä on ihan hyvä. Oma mokani että laitoin sitä turkkilaista, joka on "kuivempaa".

Kohta vaivaa hyvin nyrkillä painellen oli vähän pelottava - mietin että millaista lopputulosta haetaan. Uskoisin että vaivasin taikinaa käsin n. 5 min kunnes se alkoi olla hieman elastisemman oloista. Kädestä se ei vielä irronnut.

Sitten lisäsin voita 2, melkein 3 tl ja vaivasin taikinaa uudelleen. Nyt vaivasin taikinaa niin kauan, kunnes voimaisuus oli täysin hävinnyt, taikina muuttui taas hieman elastiseksi mutta tarttui edelleen käsiin. Olisiko ollut toinen 5 min vaivaamista. Ensi kerralla saatan vaivata kyllä vähän pidempäänkin - nyt oli vähän väsymys harteilla kun kokkailin, mutta tuo määrä todistetusti riittää ainakin kohtuulliseen lopputulokseen. Täydellisyydentavoittelija sisälläni huutaa että: en tiedä onko se sitten tarpeeksi...

Tämän jälkeen taikina saa seistä ensin 1,5h vedottomassa, lämpimässä paikassa peitettynä kostutetulla keittiöpyyhkeellä. Jotenkin ajattelin, että taikina jotenkin nousisi. Se ei kuitenkaan silmämääräisesti katsottuna muuttunut mitenkään seisottelun aikana. Olin valmistautunut painamaan naantaikinan takaisin kasaan puolentoista tunnin päästä, mutta se ei ollutkaan kohonnut - eikä varmaan kuulukaan koska siinä ei ole hiivaa ja jogurttikin lisättiin lämmittelemättä.

Puolentoista tunnin päästä siis vaivasin taikinaa taas nyrkillä. Se tuntui myt elastisemmalta eikä tarttunut enää käsiin. Tähän kaipaisin oikeastaan vihjettä, kuinka kauan sitä on tarkoitus nuijia ja miksi? Millainen lopputuloksen pitäisi olla? Vaivailin taikinaa 2-3 min ja peitin sen uudelleen.

Kun taikina oli taas seissyt 1,5h otin sen jauhotetulle tasolle, jaoin neljään ja kaulitsin taikinasta epämääräisen muotoisia leipiä. alkuperäisessä ohjeessa sanottiin että 13 cm pituisiksi pitäisi kaulita, mutta omistani tuli enemmänkin 20 cm pitkiä ja 10-13 cm leveitä. Eivätkä ne silti tuntuneet yhtään liian ohuilta.

Uuni oli ensin lämpenemässä 250 ja sitten paiston aikana grillivastuksella, eli n. 250 tai ylikin oli lämpötila. Leivät paistetaan ritilän päällä yhteensä 5 min ajan. Puolivälissä paistoa ne käännetään. Tämä leivän paisto kannattaa tehdä vasta, kun nuo itse ruuat ovat jo valmiina. Leipiä ei kannata jättää vartioimatta ainakin meidän uunissa tulivat valmiiksi tosi äkkiä. Tarkoitus on, että saavat vähän laikkuja, mutta omiini en ainakaan enempää laikkuja halunnut :)

Voitele leivät valmiina sulalla voilla ja tarjoa heti, nämä eivät odottelusta parane. määrä riitti hyvin kolmelle (2 aikuista ja 1 lapsi), mutta jos on isompi poppoo, kannattanee tehdä taikina ainakin kaksinkertaisena. Huom. meillä ei ollut lisäkeriisiä, vaan söimme Dalin ja Palak Paneerin ihan leivän ja raidan kanssa. Jos teet riisiä lisäksi, et tarvitse noita ruokia noin paljoa ja leipäkin varmasti riittää yksinkertaisella annoksella. Me emme vaan siitä riisistä niin välitä jos on leipää.

Dalin tein puolitoistakertaisena, samasta syystä kuin edellä. Tästä tuli juuri sopivan vahvuista, vaikka linssit vähän hajosivatkin. Hajosivat, vaikka osasin olla varovainen ja kiehutin linssejä vaan ihan hiljaisella tulella, että juuri kiehuvat. Jos kiehutat punaisia linssejä kovalla ne hajoavat täysin. Vihreät kestävät vähän enemmän kuin punaiset mutta varovasti niidenkin kanssa. En muuten ehkä tekisi tätä vihreistä linsseistä. Punaisten maku sopii tähän omasta mielestäni paremmin. Vihreiden kanssa haluaisin ehkä myös vihreää chiliä ja jotain sinappisempaa makumaailmaa. Mutta makuasioista ei voi kiistellä :) Hyvää oli!



Dal punaisista linsseistä

3 dl punaisia linssejä
1,5 l vettä
1,5 tl suolaa
2 tl kurkumaa
4 valkosipulin kynttä silppuna

voita kunnon klimppi
2 sipulia
2 tl garam masalaa
2 tl inkivääritahnaa
2 tl jauhettua korianteria (eli laitoin sitä garacolesia, sopi tähän hyvin)
2/3 tl chilitahnaa (sambal oelek)
1 tl suolaa


Laita vesi kiehumaan kattilaan. Huuhtele linssit hanan alla kylmässä vedessä. kun vesi kiehuu lisää sinne valkosipulisilppu, kurkuma, suola ja linssit. Keitä hiljaisella tulella 20 min, tarkista ja jos linssit kypsiä älä keitä enempää. Jos vielä kovia sisältä keitä 10 min lisää.

Laita voi paksupohjaiseen kattilaan ja lisääs inne pilkottu sipuli ja loput aineet (ei vielä linssejä). Kuullota sipulia ja mausteita kunnes tuoksu taas irtoaa ja sipuli hieman kuullottuu. Lisää voita jos tarvitsee. Lisää sitten valutetut linssit ja sekoita kaikki aineet yhteen. Tarjoile.

Tämä ruoka kestää hetken odotella, paljon paremmin kuin palak paneer. Niinpä tämä kannattaa tehdä ensin valmiiksi ja vasta sitten viimeistellä palak paneer ja naanleipä.

Raidan voi tehdä kun linssit kiehuvat. Tein sen hätäpäissäni ja turkkilaiseen jogurttiin ja ylipäänsä löydätte varmaan pätevämmän version täältä. Mutta tässä hätäpää versio:

Raita ala paniik (3:lle)

2-3 dl turkkilaista jogurttia
13-15 cm pala kurkkua, siemenet poistettuna ja raastettuna
1 tl minttua (kuivattua, jos tuoretta voit laittaa enemmän)
oliiviöljyä loraus

Raasta kurkku ja sekoita jogurttiin. Ei tarvitse valuttaa jos käytät turkkilaista jogurttia, hyvä vaan jos tulee vähän nestettä. Jos teet tavalliseen maustamattomaan purista kurkuista siivilässä liika vesi pois. Lisää minttu ja öljy, sekoita ja tarjoa.

Palak paneer oli tosi hyvää, mutta haluaisin silti kokeilla myös sellaista reseptiä joskus, jossa pinaatti haudutetaan ihan vihreäksi ja öljyiseksi mössöksi, niinkuin monesti ravintoloissa. Tämä oli jotenkin kevyempi ja irtonaisempi. Tässä versiossa pinaatin maku oli tosi raikas, että sinänsä tosi erilainen ja hyvä ruoka oli kyseessä.



Kaikkia aineita ei sitten ollutkaan ihan niinkuin piti. Lähinnä puhdas korianteri oli päässyt loppumaan - meillä oli vaan garacole mausteseosta, jota käytin sitten korianterin tilalla. Tässä saattaa myös olla syy palak paneerin yllättävään tulisuuteen: kyseisessä mausteseoksessa on mustaapippuria, valkopippuria, korianteria, jeeraa ja chiliä. Chilit tosin löytää, koska kaikki ovat kokonaisina. Valkopippuri saattaa kuitenkin olla se, joka teki ruokaan vähän ekstrapotkua chilin lisäksi. Toki käytin myös aika vahvaa kuivattua chiliä. Myöskään soijakermaa ei ollut, niinpä laitoin ruokakermaa. Tein alkuperäisen reseptin kaksinkertaisena, niin että riittää vielä lounaaksikin.

Palak Paneer

5 pientä sipulia, mulla oli niin pieniä sipuleita että 2 vastaa yhtä normaalikokoista
4 valkosipulin kynttä + 2 tl valkosipulitahnaa, purkin lopusta piti päästä
n. 1 rkl inkivääriä raasteena (tai inkivääritahnaa)
1 tl jeeraa eli juustokuminaa
1, 5 tl kuivattua chiliä - oli aika tujakkaa vaikka en ihan 2 tl laittanutkaan
1 rkl jauhettua korianteria (laitoin sitä garacole mausteseosta)

2 rkl tomaattipyrettä
2 tl garam masalaa
suolaa

n. 500 g Kotijuustoa, ostin 2 kpl 250g rasioita
n. 400 g pakastepinaattia (n. 3 pss, oli yksi vajaa ja kaksi täyttä, alkuperäisessä ohjeessa pinaattia vielä enemmän)
1 dl soijakermaa (laitoin ruokakermaa)

öljyä paistamiseen

pilko sipulit ja valkosipulit öljyyn ja kuullotan hieman. Lisää inkivääri, jeera, chili ja korianteri. Anna kuullottua kunnes mausteet tuoksuvat ihanasti ja sipuli alkaa olla läpikuultavaa. Lisää tarvittaessa öljyä - mausteet tykkäävät kun niitä kuullotaa öljyssä.

Lisää sitten Garam masala ja tomaattipyre ja mausta suolalla - itse ripsautin n. 1/4 tl. Tässäkin vaiheessa kannattaa hieman kuullosttaa maustetta että tuoksu alkaa irrota. Sitten pinaatti sekaan. Pinaatti kannattaa muuten sulattaa ja valuttaa etukäteen. Me unohdimme tehdä sen, vaikka tarkoitus oli muistaa ja puhuttiinkin siitä aamulla - mutta se jäi tekemättä. Lopputuloksena jäisestä pinaatista jäi vähän turhan paljon nestettä itse ruokaan.

Hauduttele 5 min kannen alla. Meillä taisi mennä vähän pidempään kun pinaatti oli jäistä ja sen piti sulaa. Hauduttelun jälkeen lisää kerma ja suupalan kokoisiksi kuutioiksi pilkottu juusto. Juusto ei tykkää kovin pitkästä kypsyttelystä niin että lisätkää se vasta lopuksi.

Tarjoa kaikkia ruokia yhdessä naanleivän kanssa. Juomaksi sopii hyvin jogurttinen lassi tai vaikka indian pale ale.