Samettiset aprikoosit jämäkässä kuohuviinissä eli avautumista agar-agarista

Taitaisi vihdoin viimein olla aika kirjoittaa se vegaanijälkkärin ohje? Olen vetkuttanut tätä, koska se agar-agarsäätö on vähän puuduttava. Mutta ehkä tästä on jotain iloa muille joiden on syystä tai toisesta agar-agariin tutustuttava. Ja mikäs siinä, kunhan sen käytön oppii sen pitäisi kaikkien mainospuheiden mukaan olla rakenteeltaan liivatetta miellyttävämpää. Mutta voi pojat, kun opettelu voi olla sekavaa.

Jälkkäristä tuli ihan hyvän makuista ja se kyllä hyytyi, mutta olin kahta väliä pitäisikö jälkkärin kanssa kattaa lusikka, puukko vai kenties kirves:)



Agar-agarin käytöstä oli lopulta aika hankalaa löytää mitään toimivia, suoranaisia mittoja. Purkin kyljessä oli annosteluohjeena, että laita agar-agaria nesteeseen 1/5. Yksi viidesosa tuntui minusta tosi paljolta. Konkretisoidaanpa hieman: jos 1 rkl on 15 ml, sillä saadaan hyydytettyä 4*15ml, eli 0,6 dl nestettä. Jos kuohuviinipullossa on 0.75l viiniä, koko pullollisen hyydyttämiseen tarvittaisiin siten n. 1,9 dl agar-agaria... Kauhea määrä, tuumin, eihän tuossa purkissa edes ole niin paljon.

Halusin saada käsityksen miten agar-agar suhteutuu määrissä liivatteisiin ja selasin nettiä ristiin ja rastiin. Minulle selvisi, että agar-garia myydään ostamieni hiutaleiden lisäksi jauhomuotoisena. Lueskelin, että agar-agarjauho on tilavuusmitoiltaan suoraan suhteutettavissa liivatejauhoon, eli 1 tl liivatejauhetta vastaa yhtä teelusikallista agar-agarjauhoa. Mutta minulla oli agar hiutaleita. Lisää googlea pyörittelemällä löysin sitten lopulta tiedon, että 1 tl agar -jauhetta vastaa 1 rkl hiutaleita.

Ja sitten syynäsin liivatejauhepurkin kylkeä; 1 tl liivatejauhetta vastaa yhtä liivatelehtä. Ja ohjeannostus on 1 tl liivatetta 1 dl netstettä eli n. 2,5 rkl litralle nestettä. Eli... jos tästä nyt yrittäisi yhdistellä netin informaatiota ja liivatepurkin annostusta ja sen avulla päätellä oikeaa suhdetta agar-agarin ja nesteen välillä niin loppupäätelmänä voisi olla 1 rkl agar-agarhiutaleita n. 1 dl nestettä.

Sekin tuntui paljolta, kun vertasin sitä Jytiksen hieman epäonniseen hedelmähyydykkeeseen. Lisää reseptejä googlettamalla kuitenkin alkoi tuntua, että jytiksen käyttämä annostus (2,5 rkl agar-agarhiutaleita 4 dl nestettä) ei ole kovin kaukana siitä, mitä järkevän annostuksen ehkä pitäisi olla.



Tässä vaiheessa olin jo ihan sekaisin kaikista mitoista ja määristä ja hieman ahdistunutkin siitä, saanko minä aikaan riittävästi hyytelöä, jotta saisin kasaan jälkiruokaa kuudelle. Ajattelin, että hengähdän vähän ja koitan arvioida paljonko sitä hyydytettävää nestettä nyt sitten ylipäätään pitää oikein olla. Pengoin kaapista silikonisen muffinssivuuan ja tuumasin, että yhteen koloon mahtuu ehkä suurin piirtein desi tavaraa. Eli jos saisin sokerista ja kuohuviinistä puolisen litraa valmista hyytelöitävää nestettä ja siihen sitten tuoreita aprikooseja sekaan, se voisi riittää.

Olin siis oppinut, että ensin niitä agar-hiutaleita on liotettava hetki, sitten niitä keitetään useampi minuutti ja sen jälkeen seoksen pitäisi hyytyä. Olin suunnitellut, että keittäisin liemeen hieman vaniljaista aromia laadukakasta vaniljatangosta, laittaisin sekaan rusinoita ja lopuksi myös tuoreet aprikoosit - niin että kuohuviinistä tulisi siirappinen liemi joka vähän pehmentäisi aprikooseja. Oletin, että keittelyn seurauksena viinistä haihtuu osa ja sokerinen liemi saattaa muutenkin vaatia vähemmän hyydytysainetta sitten lopulta.

Ja yön pimeydessä mieleen alkoi hiipiä synkkiä ajatuksia: "Voi miksi ikinä kuvittelinkaan, että teen jälkiruuaksi jotain hyydytettyä." Eksoottinen hedelmäsalaatti tai jopa ne vegaaniset muffinssit olisivat varmasti olleet ihan kivoja margariinista huolimatta!

Jämäkät jälkkärikakut.

Enkä minä enää aikuisten oikeasti muista, miten lopulta hiharavistin tuon agar-agarmäärän. Jotenkin se meni niin, että arvioin liemen keittyvän kasaan desin-parin verran ja kun laitoin agaria likoon, panikoin tuliko sitä tarpeeksi. Lisäsin sitten vielä teelusikallisen agaria ja kun soosi jo kiehui tajusin, että voisin laittaa liemeen vähän hillosokeria. Eikä olisi kyllä tarvinnut.

Lopputulos oli tosi jämäkkä. Ainakin se liottelu-keittelyhoito siis toimi ja agar kyllä hyytyy. Mutta annostus voisi olla kyllä vielä vähemmän. Vaikka tuosta nyt ehkä desin verran viiniä haihtui ja toisaalta hillosokerin pektiini auttoi vähän hyytymisessä, annostus on purkin ohjetta paljon pienempi. Pitää varmaan palata tähän aiheeseen joskus uudelleen jollain pienemmällä määrällä. Toisaalta, enhän minä tiedä millainen "täydellinen" agarhyytelö pitäisi olla; kuinka pehmeää siitä saa kun oikein onnistuu? Mitä jos sen pitääkin olla tuolla tavalla lohkeavaa kuin näistä tuli?

Se, minkä opin myöhemmin ja josta voisi olla iloa agar-agarin kanssa opetellessa on, että kuulemma agar-agarseoksen voi kuumentaa uudelleen ja säätää nesteen tai agar-agarin määrää. Kuinka hyvää se uudelleenkuumennus sitten tekee esimerkiksi tuoreiden marjojen ja hedelmien aromeille on toinen asia. Mutta oppimiskokemuksena ja teoriassa siis rakennetta voisi tunettaa ja säätää noinkin. Laittaisi ensin vaikka mehuun agaria ja säätämällä etsii sellaisen rakenteen, joka on miellyttävä.

Lisäksi opin myös, että agar-agar ei kai edes tarvitse jääkaappia hyytyäkseen vaan se hyytyy nätisti vaikka keittiön pöydällä, toisin kuin liivate.

Mutta tässä siis päivän tarina eräästäkin espoolaisesta insinöörirouvasta ja agar-agarista. Ja alla ohje ihan hyvänmakuisiin, mutta varsin jämäköihin jälkiruokakakuusiin. Jos kokeilen näitä uudelleen, jätän varmaan sen hillosokerin pois, puolitoista desiä sokeria riittää varmaan muutenkin, olivat minusta ehkä aavistuksen turhan makeita vaikka olivat jääkaappikylmiä. Jos nyt joku teistä päättäisi kokeilla tätä ohjetta, etenee kyllä ihan omalla vastuulla. :)

Ja MIKÄLI joku nyt tietää paljonko näihin sitä aga-agaria olisi pitänyt laittaa, paljastakoon heti tietonsa.




Aprikoosia kuohuviinissä (n. 6 pientä vuokaa)

n. 6 dl kuohuviiniä
n. 300g aprikooseja
2 dl sokeria (josta 0,5 dl hillosokeria)
1 tanko bourbon vanillaa
3 rkl inkiväärisiirappia
3 rkl ja 1 tl agar-agaria
1/2 sitruunan mehu
hippunen suolaa
1/2 rkl sitruunatimjamia


Laita agar-agarhiutaleet likoon vaikka n. 2 dl kuohuviiniä. Anna liota jonkin aikaa - en katsonut kellosta mutta olivat ainakin puolisen tuntia lillimässä viinissä.

Mittaa sitten sokeri, viini, siirappi ja lionnut agar-agar kattilaan. Lisää rusinat ja vaniljatanko. Nosta liedelle ja anna kiehua. Keitä seosta ainakin 10-15 min kunnes agar-agar on varmasti kunnolla liuennut, vaniljasta on irronnut aromia, liemi on muuttunut vähän siirappiamisemmaksi ja rusinat alkavat pehmentyä. Poista sillä aikaa aprikooseista kivet.

Lisää sitten aprikoosin puoliskat seokseen ja kuumenna. Anna aprikoosienkin kiehua vielä muutama minuutti niin että ne vähän kypsyvät, mutta eivät vielä mene rikki. Maista ja lisää vähän situunan mehua, sitruunatimjamia ja poista vaniljatanko. Sen kuohuviinillä maustuneen sisuksen voi kaapia myöhemmin muuhun käyttöön.

Öljysin sitten vuuat varmuuden vuoksi manteliöljyllä. Asettele aprikoosit vuokiin ja kaada liemi päälle. Jätä hyytymään useaksi tunniksi tai yön yli. Tarjoa jääkaappikylminä jäätelön tai kermavaahdon kanssa. Vegaanisena tarjoilujuttuna minä tein näiden kanssa kaurakermavaahtoa jonka maustoin corona -brandyllä, sitruuna-laventelisiirapilla ja sitruunan kuorella.

Noh, kukaan ei kuollut. :)