Falafeleja tai muita kikhernepötkylöitä

Sain V:n isältä vinkkejä falafelien tekoon. Monesti ohjeissa näkee, että falafelejä pidetään koossa vehnäjauhoilla ja kananmunilla ja ne tehdään keitetyistä kikherneistä. Salaisuus parhaiden falafelien tekoon piilee siinä, että kikherneitä ei keitetä lainkaan, vaan liotetut kikherneet murskataan tahnaksi ja herneistä tehty taikina paistetaan sitten pannulla kunnon kerroksessa öljyä. Seos ei tarvitse mitään kananmunaa tai jauhoa. Kypsyessään kikhernetaikina muodostaa falafeleihin rapsakan kuoren ja koko komeus pysyy tosi hyvin koossa pannulla.


Näistä on kehittymässä varsinainen himoruoka; teen taas tänään, kikherneet ovat likoamassa pöydällä. Perinteisiin falafeleihin käytetään mausteena vain persijlaa ja valkosipulia, mutta olen nyt varioinut näitä muutamaan kertaan hieman eri mausteilla. Olen käyttänyt kevätsipulia, chiliä ja valkosipulia ja toisenlaisiin minttua, persiljaa ja sitruunaa. Aina on tullut hyvää. Meillä kasvaa täällä piparminttua, jolle on ollut hieman vaikeaa keksiä aina käyttökohteita - sitä kun vain on niin paljon. Falafeleihin myös tämä hammastahnamaisen ärhäkkä minttu on mennyt ihan hyvin.

Mahdollisia ansoja kikhernepihveissä ei minusta ole, ainoa mihin ensimmäisellä kerralla sorruin oli, että tein pihveistä liian paksuja. Niitä olisi pitänyt kypsentää kauemmin, pelkkä kauniin värin saaminen molemmin puolin ei ihan riittänyt. Niinpä kun muotoilet pötkylöitä, palleroita tai pihvilöitä huomioi taikinan määrä & paksuus paistoajassa. Pihvistä voi aina maistaa palasen jos ei ole varma onko se jo kypsää. Raaka pihvi on täynnä kovia rakeita ja maistuu vähän kitkerälle. Sisältä pehmeä ja mehukas pihvi taas on kypsä :) Sellaiset sormenpaksuiset pötkylät ja n. 3 cm halkaisijaltaan olevat pienet pihvit ovat olleet minusta helpoimpia kypsentää & muotoilla.


Kikhernemöykyt (kolmelle-neljälle pääruokana)

5 dl kikherneitä (liotettuna)
1,5 dl öljyä
1/2 palkoa chiliä
1/2 tl suolaa
mustapippuria rouheena
n. 2/3 dl piparminttusilppua
0.5 sitrunan mehu
(sitruunann kuorta)

Laita kuivia kikherneitä likoamaan edellisenä iltana. Määrä ei ole niin tarkka, kikherneet paisuvat n. kaksinkertaisiksi liotesaan ja tähän voi käyttää vähän enemmänkin herneitä jos nitä nyt tuli liotettua.

Lisää herneet monitoimikoneeseen tai astiaan missä saat ne murskattua sauvasekoittimella. Mökillä olen käyttänyt mittakannua ja sauvasekotinta. Lisää öljy, sitruuna ja aja sekoittimella herneitä mössöksi. Jos tuntuu, että kikherneitä oli enemmän ja taikina on liian kuivaa, lisää öljyä. Lisää sitten muut mausteet ja suristele vielä seos tasaiseksi.

Kuumenna pannulla öljyä ja muotoile tahnasta haluamasi kokoisia pötkylöitä pannulle. Varo, kuuma öljy saattaa roiskua kun laitat pihvin pannulle. Arvioisin, että sellainen lihapullan kokoinen möykky kypsyy vielä helposti pannulla parissa kolmessa minuutissa per puoli, mutta jos teet isompia pihvejä, niitä kannattaa paistella öljyssä pidempään, lähemmäs 5 min per puoli. Jos pihvi tummuu liian nopeasti, käännä pihviä pannussa välillä.

Valmiit falafelit voi pitää lämpimänä uunissa jos teet isomman erän ja tarjoile lämpimät kikhernepötkylät mintulla, suolalla ja pippurilla maustetun jogurtin tai vaikka tsatzikin kanssa.


Lisäksi tein kerran persikoista, chilipalosta ja öljystä sauvasekoittimella pyreen, jota söimme falafelien kanssa. Oli sen verran hyvää, että muistin ottaa kuvan vasta kun viimeinen falafeli pyöri enää tarjoiluastiassa. Oli namia.